So hab‘ ich Roggenbrötchen gemacht…

Mit Knethaken und/oder mit den Händen kräftig durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und schön gleichmäßig ist. Der Teig darf ruhig noch ganz leicht / kaum feucht an den Händen kleben. Dann lässt er sich am Morgen besser formen. Eine Stunde mit einem Küchentuch abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen und danach genauso abgedeckt in den Kühlschrank. Morgens zwei Stunden vorm Backen aus dem Kühlschrank nehmen, so dass der Teig noch etwas gehen kann. Vor dem Brötchenformen eine kleine Schüssel mit Wasser und eine kleine Schüssel mit Weizenmehl zum Dekorieren bereitstellen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen und einen großen flachen Bräter mit Wasser unten in den Ofen stellen und diesen auf 220 °C vorheizen. Im Ofen soll das Wasser später kochen / langsam verdampfen. Der Dampf sorgt für eine leckere Kruste auf den Brötchen – also soll es ruhig kräftig dampfen ;-). Während der Ofen vorheizt, den Teig nochmals kräftig durchkneten und zwölf Brötchen daraus formen. Jedes der Brötchen zur Hälfte kurz in das Schüsselchen mit Wasser tauchen danach im Schüsselchen mit Weizenmehl wälzen und dann mit ausreichend Abstand auf’s Blech legen. Die Brötchen mit einem scharfen Messer oben einritzen. Sie platzen im Ofen dann kontrolliert auf. Das sieht dann sehr appetitlich aus:

Ich habe Brötchen gemaaaaacht 🙂 #urbancastaway pic.twitter.com/mcqvpdw3a1
— Pascal Erb (@cosmic_sand) June 16, 2013

Beide Bleche in den Ofen schieben, so dass sie weitgehend in der Mitte sind. Schnell den Ofen zu, damit der Dampf nicht ganz verloren geht! Insgesamt brauchen die Brötchen 20 Minuten. Ich habe nach 10 Minuten die Bleche vertauscht, so dass die oberen nicht nur von oben und die unteren nicht nur von unten erhitzt wurden. Nach den insgesamt 20 Minuten, die Brötchen rausnehmen, abkühlen lassen und mit allerlei leckerem Belag der Familie zum Frühstück kredenzen.

Lecker! 😉